Citrontiramisu

Fremgangsmåde

1. 1

   Slå de stuetempererede æg ud i en metalskål med rund bund. Tilsæt sukker, citronskal og -saft. Placer skålen over en gryde med simrende vand. (Bunden af skålen må ikke røre vandet.)

2. 2

   Opvarm blandingen i vandbadet under konstant piskning med et piskeris, indtil blandingen tykner. Det tager cirka 5 minutter. Tag skålen op af vandbadet og tilsæt smørret i tern. Pisk, indtil smørret er smeltet. Tryk et stykke husholdningsfilm helt ned på overfladen af lemon curden og stil den i køleskabet til afkøling i cirka 20 minutter. Lemon curden bruges både i fyldet og på toppen af tiramisu-kagen.

3. 3

   Pisk fløden til et fast skum. Vend mascarpone og 1/2 dl lemon curd i. Smag til med sukker og vaniljesukker.

4. 4

   Mål vand og sukker op i en gryde. Varm op, indtil sukkeret er opløst. Afkøl og tilsæt til sidst citronsaft. Hæld citron-sukkerlagen eller limoncelloen i en dyb tallerken eller en bred skål.

5. 5

   Dyp kiksene hurtigt på begge sider i citron-sukkerlagen eller limoncelloen. Læg halvdelen af kiksene i bunden af et fad (cirka 25 x 20 cm). Fordel halvdelen af fyldet over kiksene.

6. 6

   Læg endnu et lag kiks og resten af fyldet på. Fordel eller sprøjt det sidste lag lemon curd øverst. Glat overfladen med en ske.

7. 7

   Lad kagen trække i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over. Pynt med citronskiver, frisk mynte og spiselige blomster lige før servering.