Glaserad skinka

Gör så här

1. 1

   Tina skinkan långsamt i kylskåpet. Skinkan tinar på 2-3 dagar beroende på storlek. Ta ut skinkan i rumstemperatur. Innertemperaturen bör vara cirka 10 grader när den sätts i ugnen. Torka av köttets yta med hushållspapper. Testa att stektermometern fungerar före användning genom att doppa dess spets i kokande vatten. Temperaturen bör stiga till 100 grader.

2. 2

   Ta bort nätet och svålen, men inte fettet. Skär snitt i ett rutmönster på skinkans feta yta.

3. 3

   Lyft skinkan med fettsidan uppåt på ett galler över en långpanna. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av skinkan från sidan, så att dess spets hamnar så nära mitten som möjligt. Se till att termometerns spets inte vidrör benet. Häll vatten i långpannan så att köttsaften som rinner ner i pannan inte bränns vid.

4. 4

   Tillaga skinkan först i 225 grader i cirka 20 minuter, så att snitten som skurits i ytan öppnar sig och skinkan får lite färg. Sänk värmen till 100 grader och stek tills stektermometern visar 75–80 grader. Det tar ca 60–80 minuter/kg. Tiden varierar beroende på skinkans storlek, form och utgångstemperatur. Skinkan är saftig vid 75 grader. Traditionellt mjuk och mör är den vid 80 grader.

5. 5

   Förbered glaseringen medan skinkan är i ugnen. Mät upp apelsinmarmelad, farinsocker, apelsinjuice och sojasås i en kastrull med non-stick-beläggning. Hetta upp till kokpunkt och låt sjuda i cirka 30 minuter, tills blandningen är sirapsliknande och ungefär hälften återstår. Tillsätt ingefärskrosset. Hetta upp till kokpunkt och låt sjuda i ett par minuter.

6. 6

   När ungefär en timme återstår av stektiden, pensla eller ringla ett tjockt lager apelsinglasering över hela skinkan. Fortsätt tillagningen. Tillsätt glasering var 20:e minut tills skinkan är klar. Låt skinkan svalna. Vira en bit bakplåtspapper och ett vackert band runt lägget före servering.