Glaseret skinke

Fremgangsmåde

1. 1

   Optø skinken langsomt i køleskabet. Skinken tør op på 2-3 dage afhængigt af størrelsen. Tag skinken ud i stuetemperatur. Centertemperaturen bør være ca. 10 grader, når den sættes i ovnen. Tør kødets overflade af med køkkenrulle. Test stegetermometrets funktion før brug ved at dyppe spidsen i kogende vand. Temperaturen skal stige til 100 grader.

2. 2

   Fjern nettet og sværen, men ikke fedtet. Skær ridser i et krydsmønster i skinkens fedtlag.

3. 3

   Læg skinken med fedtsiden opad på en rist over en bradepande. Stik stegetermometret ind i den tykkeste del af skinken fra siden, så spidsen sidder så tæt på midten som muligt. Pas på, at spidsen af stegetermometret ikke rammer benet. Hæld vand i bradepanden, så kødsaften, der drypper ned i panden, ikke brænder på.

4. 4

   Steg først skinken ved 225 grader i ca. 20 minutter, så ridserne i overfladen åbner sig, og skinken får lidt farve. Sænk temperaturen til 100 grader og steg, indtil stegetermometret viser 75-80 grader. Det tager ca. 60-80 minutter pr. kg. Tiden varierer afhængigt af skinkens størrelse, form og starttemperatur. Skinken er saftig ved 75 grader. Den er traditionelt blød og mør ved 80 grader.

5. 5

   Forbered glaseringen, mens skinken er i ovnen. Mål appelsinmarmelade, puddersukker, appelsinjuice og sojasauce af i en slip-let-gryde. Bring det i kog og lad det småkoge i ca. 30 minutter, indtil blandingen er sirupsagtig, og der er omkring halvdelen tilbage. Tilsæt den knuste ingefær. Bring det i kog og lad det koge i et par minutter.

6. 6

   Når der er ca. en time tilbage af stegetiden, pensles eller hældes et tykt lag appelsinglasering over hele skinken. Fortsæt stegningen. Tilsæt mere glasering hvert 20. minut, indtil skinken er færdig. Lad skinken køle af. Vikl et stykke bagepapir og et flot bånd om skanken inden servering.