Glasert skinke

Slik gjør du

1. 1

   Tin skinken langsomt i kjøleskapet. Skinken tiner på 2-3 dager avhengig av størrelse. Ta skinken ut i romtemperatur. Innertemperaturen bør være ca. 10 grader når den settes i ovnen. Tørk av kjøttets overflate med tørkepapir. Test at steketermometeret fungerer før bruk ved å senke spissen i kokende vann. Temperaturen skal stige til 100 grader.

2. 2

   Fjern nett og svor, men ikke fettet. Skjær ruter i skinkens fete overflate.

3. 3

   Legg skinken med fettsiden opp på en rist over en langpanne. Stikk steketermometeret inn i skinken fra siden på det tykkeste stedet, slik at spissen havner mest mulig i midten. Pass på at spissen av steketermometeret ikke treffer beinet. Hell vann i langpannen slik at kjøttsaften som drypper ned ikke svir seg.

4. 4

   Stek skinken først på 225 grader i ca. 20 minutter, slik at snittene på overflaten åpner seg og skinken får litt farge. Senk temperaturen til 100 grader og stek til steketermometeret viser 75–80 grader. Det tar ca. 60–80 minutter/kg. Tiden varierer avhengig av skinkens størrelse, form og starttemperatur. Skinken er saftig ved 75 grader. Den er tradisjonelt mør og myk ved 80 grader.

5. 5

   Lag glasuren mens skinken er i ovnen. Mål opp appelsinmarmelade, brunt sukker, appelsinjuice og soyasaus i en belagt kjele. Varm opp til kokepunktet og la det koke i ca. 30 minutter, til blandingen er sirupsaktig og det er omtrent halvparten igjen. Tilsett ingefærmos. Varm opp til kokepunktet og la koke i et par minutter.

6. 6

   Når det er ca. en time igjen av steketiden, pensle eller hell et tykt lag med appelsinglasur over hele skinken. Fortsett stekingen. Pensle på mer glasur hvert 20. minutt til skinken er ferdig. La skinken avkjøles. Surr et stykke bakepapir og et pent bånd rundt skanken før servering.