Glasuuritud sink

Valmistamine

1. 1

   Sulata sink aeglaselt külmkapis. Sink sulab sõltuvalt suurusest 2–3 päevaga. Võta sink toatemperatuurile. Sisetemperatuur peaks ahju panemisel olema umbes 10 kraadi. Pühi liha pind majapidamispaberiga kuivaks. Testi enne kasutamist lihatermomeetri töökindlust, kastes selle otsa keevasse vette. Temperatuur peab tõusma 100 kraadini.

2. 2

   Eemalda võrk ja nahk, kuid mitte rasva. Lõika singi rasvasele pinnale risti-rästi sisselõiked.

3. 3

   Tõsta sink, rasvane pool üleval, ahjupannile asetatud restile. Torka lihatermomeeter singi küljelt kõige paksemasse kohta nii, et selle ots oleks võimalikult keskel. Jälgi, et termomeetri ots ei puutuks vastu konti. Vala ahjupannile vett, et pannile valguv lihamahl ei kõrbeks.

4. 4

   Küpseta sinki esmalt 225 kraadi juures umbes 20 minutit, et pinnale lõigatud sisselõiked avaneksid ja sink saaks veidi värvi. Alanda temperatuur 100 kraadini ja küpseta, kuni termomeeter näitab 75–80 kraadi. Aega kulub umbes 60–80 minutit kilo kohta. Aeg varieerub sõltuvalt singi suurusest, kujust ja algtemperatuurist. Sink on mahlane 75-kraadisena. Traditsiooniliselt pehme ja mure on see 80-kraodisena.

5. 5

   Valmista glasuur samal ajal, kui sink on ahjus. Mõõda apelsinimarmelaad, fariinsuhkur, apelsinimahl ja sojakaste mittenakkuva kattega potti. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 30 minutit, kuni segu on siirupine ja sellest on alles umbes pool. Lisa ingveripüree. Kuumuta keemiseni ja keeda paar minutit.

6. 6

   Kui küpsemisajast on jäänud umbes tund, määri või nirista paksult apelsiniglasuuri kogu singile. Jätka küpsetamist. Lisa glasuuri iga 20 minuti järel, kuni sink on valmis. Lase singil jahtuda. Enne serveerimist keera ümber kondiotsa tükk küpsetuspaberit ja ilus pael.