Mellanmål · Swedish · Lätt
Gravad lax
Klassisk gravad lax med lika delar salt och socker, rikligt med dill och stött vitpeppar. Två dygn i kylen räcker, och resultatet blir fastare och blankare än butikens. Servera tunt skivad med hovmästarsås på julbordet, påskbuffén eller till midsommar.
Smarrig Kitchen1 mån
Gör så här
- 1
Om laxen inte har varit fryst: frys den i minst 72 timmar och tina i kylen före gravningen. Torka filén torr och dra ur eventuella ben med pincett.
- 2
Blanda salt, socker och stött vitpeppar. Gnid in blandningen runt hela filén och strö över den hackade dillen.
- 3
Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en form, täck tätt med plastfolie och lägg på ett lätt tryck, till exempel en skärbräda med en burk ovanpå. Ställ kallt.
- 4
Grava i kylen i 36–48 timmar och vänd filén morgon och kväll. Vätskan som bildas hör till, låt den vara kvar i formen.
- 5
Rör ihop senap, socker och vinäger till hovmästarsåsen. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning och rör i den finhackade dillen. Smaka av med salt och peppar.
- 6
Skrapa av det mesta av dillen och kryddorna, skiva laxen tunt på snedden mot skinnet och servera med såsen, kokt potatis eller ett gott bröd.