Näksid · Swedish · Lihtne
Gravad lax (Õrnsoolalõhe)
Klassikaline õrnsoolalõhe (graavilõhe), mis on valmistatud võrdses koguses soola ja suhkru, ohtra tilli ning purustatud valge pipraga. Kaks ööpäeva külmkapis on piisav ning tulemus jääb pringim ja läikivam kui poest ostetul. Serveeri õhukeselt viilutatuna koos sinepi-tillikastmega (hovmästarsås) jõululaual, lihavõttebuffeel või jaanipäeval.
Smarrig KitchenMasintõlge, algkeel: Svenska.
Valmistamine
- 1
Kui lõhe pole olnud sügavkülmutatud: külmuta seda vähemalt 72 tundi ja sula enne soolamist külmkapis. Patsuta filee kuivaks ja eemalda pintsettidega võimalikud luud.
- 2
Sega sool, suhkur ja purustatud valge pipar. Hõõru segu kogu fileele ja puista peale hakitud till.
- 3
Aseta lõhe, nahk allpool, vormi, kata tihedalt toidukilega ja aseta peale kerge raskus, näiteks lõikelaud, millel on purk. Pane külma.
- 4
Lase külmkapis maitsestuda 36–48 tundi, pöörates fileed hommikul ja õhtul. Tekkiv vedelik kuulub asja juurde, jäta see vormi alles.
- 5
Sega sinepi-tillikastme jaoks kokku sinep, suhkur ja äädikas. Lisa pidevalt vahustades peene joana õli ja sega hulka peeneks hakitud till. Maitsesta soola ja pipraga.
- 6
Kraabi suurem osa tillist ja vürtsidest maha, viiluta lõhe diagonaalselt vastu nahka õhukesteks viiludeks ning serveeri kastme, keedetud kartulite või hea leivaga.