Bakning · Finnish
Karjalanpiirakat
Karelsk pirog (karjalanpiirakat) är en av de finaste delikatesserna i det karelska köket. Under decenniernas lopp har de spridit sig över hela Finland och blivit en oskiljaktig del av det finländska matkulturarvet.
Smarrig Kitchen17 årMaskinöversatt, originalspråk: Suomi.
Gör så här
- 1
Koka gröten dagen innan. Använd en tjockbottnad kastrull. Tillsätt riset i det kokande vattnet. Koka tills vattnet har absorberats. Tillsätt mjölken i små omgångar. Rör om hela tiden så att gröten inte bränns vid. Sänk värmen när all mjölk har tillsatts och gröten kokar. Låt gröten sjuda under lock tills den är klar, rör om då och då. Tillsätt salt. Låt svalna.
- 2
Gör degen genom att blanda de övriga ingredienserna med vattnet. Arbeta sist in det smälta smöret. Degen ska vara fast och smidig.
- 3
Forma degen till en rulle. Dela den i 40 delar. Rulla bitarna till bollar och platta till dem till små kakor. Lägg dem på varandra och täck med plastfolie så att de inte torkar.
- 4
Kavla ut degen till tunna, runda plattor med en pirogkavel. Lägg plattorna i en stapel, strö lite mjöl emellan och täck med plastfolie.
- 5
Lägg ut en del av plattorna på bordet. Borsta bort överflödigt mjöl med en bakpensel. Fördela 1 1/2 - 2 msk gröt per platta. Bre ut med en kniv från överkanten till nederkanten och i sidled nästan ända ut till kanterna. Vik upp plattans kanter över gröten. Nyp ihop kanterna till veck med pekfingrarna. Lyft över direkt på en bakplåt, tätt bredvid varandra.
- 6
Grädda i 275 - 300 grader tills de är genomgräddade, ca 10 - 12 min.
- 7
Pensla de färdiga pirogerna med en smör- och mjölkblandning. Täck med en bakduk.
- 8
Ersätt vete- och rågmjölet med bovetemjöl och mejeriprodukterna med Valio laktosfritt smör och Valio laktosfri mellanmjölksdryck. Pensla bovetepirogerna med enbart smält smör.