Bagning · Finnish
Karjalanpiirakat (Karelske piroger)
Karelske piroger (karjalanpiirakat) er nogle af de fineste delikatesser fra det karelske køkken. I årtiernes løb har de spredt sig til hele Finland, og karelske piroger er blevet en uadskillelig del af den finske madtradition.
Smarrig Kitchen17 årMaskinoversat, originalsprog: Suomi.
Fremgangsmåde
- 1
Kog grøden dagen før. Brug en tykbundet gryde. Tilsæt risene til det kogende vand. Lad det koge, indtil vandet er absorberet. Tilsæt mælken i små portioner. Rør rundt hele tiden, så grøden ikke brænder på. Når alt mælken er tilsat og grøden koger, dæmpes varmen. Lad grøden simre færdig under låg, rør rundt undervejs. Tilsæt salt. Lad den afkøle.
- 2
Forbered dejen ved at blande de øvrige ingredienser i vandet. Ælt det smeltede smør i til sidst. Dejen skal være fast og smidig.
- 3
Form dejen til en pølse. Del den i 40 dele. Rul stykkerne til boller og tryk dem flade til små kager. Læg dem i lag og dæk med husholdningsfilm for at forhindre udtørring.
- 4
Rul kagerne ud med en kagerulle til tynde, runde bunde. Læg bundene i en stabel, drys lidt mel imellem og dæk med husholdningsfilm.
- 5
Læg nogle af bundene ud på bordet. Børst overskydende mel af med en bagepensel. Fordel grøden på bundene, ca. 1 1/2 - 2 spsk pr. bund. Smør det ud med en kniv fra top til bund og ud mod siderne, næsten helt ud til kanten. Fold bundens kanter ind over grøden. Knib kanterne sammen med pegefingrene, så der dannes rynker. Læg dem direkte på en bageplade side om side.
- 6
Bag ved 275 - 300 grader til de er gennembagte, ca. 10 - 12 min.
- 7
Pensl de færdige piroger med en smør-mælkeblanding. Dæk med et viskestykke.
- 8
Erstat hvede- og rugmel med boghvedemel og mejeriprodukter med Valio laktosefrit smør og Valio laktosefri letmælksdrik. Pensl boghvedepirogerne med rent smeltet smør.