Klementiinipavlova

Slik gjør du

1. 1

   Vask og riv klementinskallet og press ut saften. Ta vare på 1 ts klementinskall og 1 dl klementinsaft.

2. 2

   Bland sukker og maisenna sammen i en tykkbunnet kjele eller i et vannbad. Tilsett egg, eggeplommer, klementinskall (1 ts), klementinsaft (1 dl) og sitronsaft, og varm opp.

3. 3

   Tilsett smørterningene i små porsjoner under kontinuerlig omrøring. La det småkoke og fortsett å røre til kremen tykner, i omtrent 8 minutter. Hell curden over i en bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i romtemperatur i 2–3 timer.

4. 4

   Pisk de romtempererte eggehvitene lett i en bolle og tilsett salt. Tilsett sukkeret gradvis mens du pisker kontinuerlig med en håndmikser. Pisk til blandingen er blank, hvit, tykk og stiv. Vend til slutt inn maisenna og eddik. Pisk i et par minutter til.

5. 5

   Dekk et stekebrett med bakepapir. Smør bakepapiret lett med olje på de områdene der du skal fordele marengsen. Fordel marengsmassen i en sirkel (Ø ca. 22 cm) på bakepapiret. Form kantene på marengsen høyere med en slikkepott, og lag en fordypning i midten til fyllet.

6. 6

   Tørk marengsen i stekeovnen på 100 grader i 2 timer. Slå av ovnen og la marengsen stå i ovnen og tørke i ytterligere en time.

7. 7

   Pisk kremfløten til skum og smak til med vaniljesukker. Fyll den helt avkjølte pavlovaen med pisket krem, myk klementincurd og hele, skrelte klementiner.