Klementinpavlova

Fremgangsmåde

1. 1

   Vask og riv skallen af klementinerne, og pres saften. Gem 1 tsk klementinskal og 1 dl klementinsaft.

2. 2

   Bland sukker og majsstivelse sammen i en gryde med slip-let-belægning eller i et vandbad. Tilsæt æg, æggeblommer, klementinskal (1 tsk), klementinsaft (1 dl) og citronsaft, og varm det op.

3. 3

   Tilsæt smørternene i små portioner under konstant omrøring. Lad det simre, og fortsæt med at røre, indtil cremen tykner, ca. 8 minutter. Hæld curden i en skål, dæk med film, og lad den køle af ved stuetemperatur i 2-3 timer.

4. 4

   Slå strukturen i de stuetempererede æggehvider i stykker i en skål, og tilsæt salt. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der piskes konstant med en elpisker. Pisk, indtil massen er blank, hvid, tyk og stiv. Tilsæt til sidst majsstivelse og eddike. Pisk i yderligere et par minutter.

5. 5

   Beklæd en bageplade med bagepapir. Pensl bagepapiret let med olie på de steder, hvor du fordeler marengsen. Fordel marengsskummet i en cirkel (Ø ca. 22 cm) på bagepapiret. Form marengshungens kanter højere med en dejskraber, og lav en fordybning i midten til fyldet.

6. 6

   Tør marengsen i en 100 grader varm ovn i 2 timer. Sluk for ovnen, og lad marengsen stå i ovnen og tørre i yderligere en time.

7. 7

   Pisk fløden til skum, og smag til med vaniljesukker. Fyld den helt afkølede pavlova med flødeskum, den bløde klementincurd og hele, skrællede klementiner.