Klementinpavlova

Gör så här

1. 1

   Tvätta och riv skalet av klementinerna och pressa ur saften. Spara 1 tsk klementinskal och 1 dl klementinsaft.

2. 2

   Blanda socker och maizena i en belagd kastrull eller i ett vattenbad. Tillsätt ägg, äggulor, klementinskal (1 tsk), -saft (1 dl) och citronsaft och värm upp.

3. 3

   Tillsätt smörtärningarna i små omgångar under ständig omrörning. Sjud under fortsatt omrörning tills krämen tjocknar, ca 8 minuter. Häll curden i en skål, täck med plastfolie och låt svalna i rumstemperatur i 2–3 timmar.

4. 4

   Vispa upp de rumstempererade äggvitorna lätt i en skål och tillsätt salt. Tillsätt sockret gradvis under ständig vispning med elvisp. Vispa tills smeten är blankt vit, tjock och fast. Tillsätt till sist maizena och ättika. Vispa i ytterligare ett par minuter.

5. 5

   Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret lätt med olja på de ställen där du ska breda ut marängen. Bred ut marängsmeten till en rundel (Ø ca 22 cm) på bakplåtspappret. Forma kanterna på marängen högre med en slickepott och gör en fördjupning i mitten för fyllningarna.

6. 6

   Torka marängen i 100 graders ugn i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar i ugnen för att torka i ytterligare en timme.

7. 7

   Vispa grädden till ett skum och smaksätt med vaniljsocker. Fyll den helt avsvalnade pavlovan med vispgrädde, den smidiga klementincurden och hela, skalade klementiner.