Leivonta · Finnish

Kulibjaka eli venäläinen lohipiirakka

Name: Kulibjaka eli venäläinen lohipiirakka
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Finnish
Ingredients: 1 pkt esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa 500 g · pakaste; 2 dl puuroriisiä; 1 l vettä; 1 tl suolaa; 4 kananmunaa; 450 g lohifileetä; 0.75 tl suolaa kalalle; 1 dl tilliä hienonnettuna; 0.5 tl suolaa riisille; ripaus valkopippuria; ripaus mustapippuria; 1 kananmuna

Mehevä voitaikinapiirakka kulibjaka on venäläisistä leivonnaisista tunnetuimpia. Sen täytteenä on perinteisesti lohta, riisiä ja kananmunaa.

Smarrig Kitchen2 v

Kypsennys 1 h 15 minYhteensä 1 h 15 minInspiraationa k-ruoka.fi

Valmistus

1
Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan.
2
Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja huuhtele riisi kylmällä vedellä.
3
Keitä kananmunat koviksi 8–10 minuuttia ja viipaloi jäähtyneinä.
4
Nypi kalasta ruodot ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.
5
Mausta riisi tillillä, suolalla, valko- ja mustapippurilla. (Voit vatkata kevyesti voiteluun tulevan munan ja sekoittaa riisin joukkoon puolet munasta.)
6
Kauli voitaikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperille pellille. Leikkaa taikinalevyn reunoista ohuet nauhat piirakan kuviointia varten.
7
Levitä puolet riisistä noin 10 cm:n levyiseksi raidaksi taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Peitä riisi kalaviipaleilla. Ripottele kalalle suolaa. Peitä kalaviipaleet kananmunalla. Seuraavaksi tulee riisikerros, sitten kalaviipaleet (hieman suolaa) ja päälle kananmunaa.
8
Käännä täytteen päälle taikinalevy. Kostuta saumakohdat kylmällä vedellä. Sulje piirakka tiiviisti haarukalla painelemalla. Koristele piirakka ja voitele munalla. Pistele haarukalla muutama ilmareikä.
9
Kypsennä 225-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa piirakka viipaleina esimerkiksi tilli-voisulan kanssa.