Madekeitto (Kvabbesuppe)

Fremgangsmåde

1. 1

   Du kan bede din fiskehandler om at flå kvabben på forhånd. Hvis du selv flår den, skal du efter flåningen skære bugen op og fjerne indvoldene samt gællerne forsigtigt, så galdeblæren ikke brister. Gem rognen og leveren. Skyl fisken.

2. 2

   Mål ingredienserne til kogevandet op i en gryde (undtagen peberkornene). Læg fisken hel eller i stykker ned i det kogende vand. Skum overfladen og tilsæt peberkornene. Lad fisken simre ved svag varme, til den er mør, i cirka 15 minutter. Tag den kogte fisk op af vandet og læg den på et fad, og si bouillonen over i en beholder (ca. 1 l).

3. 3

   Hak løget og den halverede, skyllede porre fint. Skær gulerødderne i skiver og de skrællede kartofler i mundrette stykker. Svits de hakkede løg i smør i en gryde. Tilsæt gulerødderne, så de kan dampe med. Hæld den siede bouillon over. Tilsæt kartoflerne. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil gulerødder og kartofler er næsten møre. Tilsæt den udskårne lever til suppen, og lad det simre endnu et øjeblik.

4. 4

   Mens kartoflerne koger, pilles fiskekødet fra benene. Tilsæt til sidst de benfrie fiskestykker, fløde og hakket dild. Varm suppen igennem og smag til. Serveres med rugbrød.