Madekeitto (Lakeisuppe)

Slik gjør du

1. 1

   Du kan be fiskehandleren om å flå laken for deg. Hvis du flår laken selv, skjærer du opp buken etter flåing og fjerner innmat og gjeller forsiktig, slik at galleblæren ikke sprekker. Ta vare på rognen og leveren. Skyll fisken.

2. 2

   Mål opp ingrediensene til kokekraften i en kjele (unntatt pepperkornene). Legg fisken hel eller oppdelt i den kokende væsken. Skum av og tilsett pepper. La fisken trekke på svak varme til den er kokt, i ca. 15 minutter. Løft den kokte fisken ut av kokekraften og over på et fat, og sil kraften over i en beholder (ca. 1 l).

3. 3

   Finhakk løk og den rensede, skylte purren. Skjær gulrøttene i skiver og del de skrelte potetene i biter. Fres den finhakkede løken i smør i en kjele. Tilsett gulrøttene og la dem surre med. Hell over den silte kokekraften. Tilsett potetene. La det småkoke i ca. 15 minutter, til gulrøttene og potetene er nesten møre. Tilsett den oppdelte leveren i suppen og la det trekke en liten stund til.

4. 4

   Mens potetene koker, renses fiskekjøttet fri for bein. Tilsett til slutt de beinfrie fiskebitene, fløte og finhakket dill. Varm opp suppen og smak til. Serveres med rugbrød.