Mørbrad av lam

Slik gjør du

1. 1

   Tin mørbradene i kjøleskapet. Ta de tinte mørbradene ut i romtemperatur 1 time før tilberedning.

2. 2

   Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Varm opp olje og smør i en stor stekepanne. Brun mørbradene på alle sider i pannen, kjøttet skal få ordentlig farge.

3. 3

   Legg mørbradene i en ildfast form. Finhakk rosmarinbladene. Gni rosmarin samt rikelig med salt og svart pepper inn i kjøttoverflaten.

4. 4

   Stek mørbradene i stekeovn på 200 grader i 10–15 minutter, til kjøttets kjernetemperatur er ca. 58 grader og kjøttet fortsatt er rosa inni. Hvis du vil ha mørbradene helt gjennomstekt, steker du til en kjernetemperatur på 60–65 grader. Pakk mørbradene i folie og la dem hvile i 20–30 minutter.

5. 5

   Lag sausen. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Dra bladene av rosmarinkvastene. Ha alle ingrediensene til sjyen, bortsett fra maisstivelsen, i en kjele. Kok på høy varme uten lokk i 5–10 minutter, til det gjenstår halvparten av sjyen, det vil si 4 dl.

6. 6

   Sil bort krydderne. Tilsett solbærgelé. Rør jevneren inn i sjyen mens du pisker hele tiden. Kok på svak varme i 1 minutt.

7. 7

   Skrell og skjær hvitløk i skiver. Varm opp olje i en stekepanne. Stek aspargesbrokkoli og hvitløk på høy varme i ca. 4 minutter, vend om underveis. Krydre med salt og pepper.

8. 8

   Skjær den hvilte mørbraden i tynne skiver. Server lammet med aspargesbrokkoli og rosmarinsaus. Du kan pynte porsjonene med frisk rosmarin.