Rostbiff af lam

Fremgangsmåde

1. 1

   Tø kødet op i køleskabet. Tag det optøede kød ud i stuetemperatur 1 time før tilberedning.

2. 2

   Tør kødet af med køkkenrulle. Varm olie og smør op på en stor stegepande. Brun kødet godt på alle sider på panden, så det får en flot farve.

3. 3

   Læg kødet i et ovnfast fad. Hak rosmarinbladene fint. Gnid rosmarin samt rigeligt med salt og sort peber ind i kødets overflade.

4. 4

   Steg kødet i en 200 grader varm ovn i 10–15 minutter, indtil kødets kernetemperatur er ca. 58 grader, og kødet stadig er rosa indeni. Hvis du ønsker kødet gennemstegt, skal det stege, til kernetemperaturen er 60–65 grader. Pak kødet ind i alufolie og lad det hvile i 20–30 minutes.

5. 5

   Forbered saucen. Pil og hak løg og hvidløg fint. Nip bladene af rosmarinkvistene. Kom alle ingredienserne til saucen, undtagen jævneren, i en gryde. Kog ved kraftig varme uden låg i 5–10 minutter, indtil saucen er reduceret til det halve, dvs. 4 dl.

6. 6

   Si krydderierne fra. Tilsæt solbærgelé. Pisk jævneren i saucen under konstant omrøring. Lad det simre ved svag varme i 1 minut.

7. 7

   Pil og skær hvidløg i skiver. Varm olien op på en stegepande. Steg aspargesbroccoli og hvidløg ved høj varme i ca. 4 minutter, mens der vendes jævnligt. Krydr med salt og peber.

8. 8

   Skær det hvilede kød i tynde skiver. Server lammet med aspargesbroccoli og rosmarinsauce. Du kan pynte tallerknerne med frisk rosmarin.