Rostbiff på lamm

Gör så här

1. 1

   Tina rostbiffarna i kylskåp. Ta ut de tinade rostbiffarna i rumstemperatur 1 timme före tillagning.

2. 2

   Torka köttet med hushållspapper. Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. Bryn köttet runt om i pannan så att det får ordentligt med färg.

3. 3

   Lägg över rostbiffarna i en ugnssäker form. Hacka rosmarinbladen. Gnid in rosmarin samt rikligt med salt och svartpeppar på köttets yta.

4. 4

   Tillaga i 200-gradig ugn i 10–15 minuter tills köttets innertemperatur är cirka 58 grader och köttet fortfarande är rosa inuti. Om du vill ha köttet genomstekt, tillaga tills innertemperaturen är 60–65 grader. Slå in rostbiffarna i folie och låt vila i 20–30 minuter.

5. 5

   Gör såsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Repa bladen från rosmarinkvistarna. Lägg alla ingredienser till skyn utom majsstärkelsen i en kastrull. Koka på hög värme utan lock i 5–10 minuter tills hälften av skyn återstår, det vill säga 4 dl.

6. 6

   Sila bort kryddorna. Tillsätt svartvinbärsgelén. Rör ner redningen i skyn under ständig vispning. Koka på svag värme i 1 minut.

7. 7

   Skala och skiva vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek sparrisbroccoli och vitlök på hög värme i cirka 4 minut, vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

8. 8

   Skär den vilade rostbiffen i tunna skivor. Servera lammet med sparrisbroccoli och rosmarinsås. Du kan garnera portionerna med färsk rosmarin.